Зеленчуци със спанак

Спанаковите зеленчуци са група листни зеленчуци, чиято обща характеристика е, че се консумират предимно младите листа. Най-известният представител на тази група е обикновеният спанак (Spinacia oleracea), но към нея спадат и новозеландският спанак (Tetragonia tetragonioides) и киселицата (Rumex acetosa), които имат сходно приложение в кухнята. Спанатовите зеленчуци са хранително ценни, богати на витамини, минерали и фибри.

Новозеландски спанак – отглеждане
Новозеландският спанак е топлолюбиво растение, произхождащо от южното полукълбо. За разлика от класическия спанак, той не цъфти бързо, което позволява по-дълъг период на реколта, особено през лятото. Отглежда се от семена, които се засяват едва след последните студове, когато почвата се затопли. Растението има пълзящ или разклонен хабитус, нуждае се от слънчево място и достатъчно влага. Събират се младите издънки или листата, които постепенно се откъсват.

Спанак: отглеждане и употреба в кухнята
Семеният спанак е непретенциозен зеленчук, който се отглежда добре както през пролетта, така и през есента. Обича рохкава, питателна почва и полусянка. Засява се директно на лехата, най-добре през февруари до април или от август до средата на септември. Расте бързо – вече след 4–6 седмици от засяването можете да събирате младите листа. Ако се засее по-гъсто, листата са по-нежни и подходящи за консумация в сурово състояние. Пресният спанак е нежен и вкусен, идеален за салати, смутита, супи или като гарнитура към месо. Най-лесният начин за приготвяне е кратко бланширане (потапяне в гореща вода), благодарение на което той запазва цвета и хранителните си вещества. Подхожда и за макаронени изделия, супи или като основа за омлет със спанак.

Отглеждане на спанак в саксия
Дори на балкона можете да си позволите пресен спанак – достатъчни са по-голяма саксия, качествен субстрат и редовно поливане. Важно е да изберете място, където няма пряка слънчева светлина през целия ден, за да не се прегрява растението. Семената се засяват плитко, на около 1 см под повърхността. Ако в саксията има достатъчно място, спанакът достига приличен размер дори в градски условия.

Кога да се засее спанакът
Спанакът може да се засее както през пролетта, така и през есента. За пролетен урожай се засява възможно най-рано, обикновено от края на февруари до април. За есенен урожай се засява от средата на август до средата на септември. При топло време спанакът бързо започва да цъфти – затова есента е по-подходяща за отглеждане.

Засаждане на спанак през пролетта
През пролетта е важно да не се забавяте със засяването. Колкото по-топло е, толкова по-рано спанакът започва да цъфти. Почвата трябва да се поддържа влажна, идеално е да се добави компост. Засяването се извършва в редове, раздалечени на 20–30 см, като семената се заравят леко в почвата.

Съдържа ли спанак желязо?
Спанакът е известен със съдържанието си на желязо, макар и не толкова високо, колкото дълго време се е смятало. Освен това желязото в спанака е в т.нар. нехемова форма, която организмът усвоява по-малко ефективно. Усвояването на желязото от спанака може да се подобри, ако го комбинирате с храни, богати на витамин С – например лимонов сок или червен пипер. Въпреки това спанакът е ценен източник на желязо, фолиева киселина и други важни вещества.