Мацерация (мацериране)

Става дума за т.нар. студена обработка на основните суровини, за да извлечем от тях вкусови и ароматни вещества или да потиснем нежелания мирис. Мацерацията може да се прилага върху плодове, билки, сушена кора, листа, корени или твърди плодове. Те първо се накисват в течност – омекват, освобождават активните вещества, но в много случаи това не е достатъчно. След това се мацерират в алкохол, който придобива необходимия вкус и аромат. 

Продължителността на мацерацията варира – от 1 до 3 дни. При билките – до 2 седмици. Важно е през целия процес да се спазват хигиената и строгите мерки за безопасност. Екстрактите се оставят да отлежат и в крайната фаза се филтрират.